あおもり食品株式会社

おはようございます。
師走です。２００９年も１ケ月をきりました。


さて、先々週に引き続き、紅鮭燻製を作る時に使用している炭について
ご紹介したいと思います。

まず、こちらが実際に弊社で使用している炭を製作している
『（有）白川林産　久吉地区木炭生産組合』の釜の写真です。

↑　釜の入口が開いている状態　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　釜の入口が閉じている状態

炭は、自然の木などが１６０℃～４００℃で熱分解し、２６０℃～８００℃で炭化、
１８００℃で炭素になる過程で出来ます。しかし、空気中でこのように温度を上げていくと、
燃えて灰になってしまいます。
空気が少ない状態で温度を上げていくと、３００℃くらいから急激に組織分解を始め、
二酸化炭素などの揮発分がガスとなって抜け去り『炭』が出来ていきます。

上記の写真の釜を絵にすると、こんな感じになります。ヘタですみません・・・


炭焼き釜は昔から山などで行われている方法です。
赤熱した炭を取り出して消し粉をかぶせて消せば『白炭』、温度が下がるまで
密閉して赤熱した炭を放置すれば『黒炭』となります。
弊社ではこの『黒炭』を使用しています。

（有）白川林産の釜はケイソウ土（七輪などを作ったりする土）で作られていて、
昭和５８年の創業当時からの釜を現在でも使用しているそうです。
すごい耐久性ですよね！！

この釜に長さ約１ｍ、幅約２０ｃｍにカットした（油圧の機械でカットします）
ナラの木の原料を入れて炭を作ります。

そうして出来上がった炭は約３０ｃｍにカット、梱包し出荷されていきます。



さて、２回にわたりご紹介してきた『炭』
素人ながら見学等をしてご紹介させて頂きました。
簡単な説明で、わかりにくいところも多々あるかと思いますが
何卒、ご了承願います(^_^：)

また、（有）白川林産のナラの木で出来た炭に興味をもたれた方、
弊社までご連絡頂けましたら、連絡先等をお知らせ致しますので、
お気軽にお問い合わせ下さい。

担当：竹内　　ＴＥＬ０１７－７８８－０７６２