あおもり食品株式会社

おはようございます！
待ちにまっていた、弊社オススメ商品でもある
『紅鮭温燻』が本日出来上がりました♪
温燻がわからないという方に、簡単な説明を
させて頂きたいと思います。

～紅鮭温燻ができ上がるまで～

1.　紅鮭の表面（ウロコ）に塩をすり込みます。（さか塩工程）

2.　その紅鮭を、（塩・調味料）に漬け込みします。
　　※手返しをしながら10日ほどかかります。

3.　漬け込み後の紅鮭を、三枚卸にし、また（塩・調味料）に
　　5日ほど漬け込みします。

4.　卸した紅鮭を紐でつるし、流水で一晩かけ塩出した後
　　また一晩かけ乾燥させます。

5.　燻製室（炭にオガクズをかけ、20～27℃にした部屋）に
　　紅鮭をつるし、3日ほど燻製します。

6.　炭だけの燻製（煙なし）で1～2日おきます。
　　（水分や余計な油などをおとします）

7.　5・6の工程を繰り返し行います。
　　（外気の状況と、専門社員の判断で決めます）

8.　それを乾燥室にて2～3日置き、やっと燻製作業は終了です

9.　最後に、尾びれと骨を取り除き、『身われ』や『うっ血』がないか
　　選別し、真空して出荷となります！

　さか塩工程↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　漬け込み中↓
　

　炭だけの燻製↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　説明してくれた佐々木さん↓
　

弊社の温燻は、ひとつひとつ全て手作業で作っている為、でき上がるのに
約2ケ月位もかかります。しかしながら、時間をかけてじっくり作った燻製は、
他では出せない味をお届けできると、自信をもっております！！

できたばかりの、弊社の　『紅鮭温燻』　どうぞご賞味下さいませ♪